Iberico haas

Iberico haas, of ook wel de Iberico varkenshaas genoemd; is de malste spier van het varken. Het stuk vlees bevindt zich in de rug van het beroemde Iberico varken uit Spanje. Het is een schuin toelopend stukje vlees dat bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde.

Iberico haas wat vetter

Varkenshaas bevat normaal gesproken weinig vet, maar deze Iberico haas heeft de eigenschap dat ze wat meer vet hebben, en dat is goed want vet geeft smaak! Als je het dunne gedeelte van de haas dubbel slaat en vast zet met een cocktailprikker, kan het vlees overal even gaar worden. Probeer de Iberico haas niet te ver door te bakken, hierdoor kan hij wat droog worden, waardoor hij minder lekker is.

De smaak van de Montanera

Waarom verkopen wij Iberico haas? We streven er naar om vlees te leveren van de hoogste kwaliteit. De Iberico varkens groeien half wild op, eet alleen maar eikels en gras die het zelf vindt en staat culinair bekend als het beste varkensvlees ter wereld. Iberico varkens zijn geboren en grootgebracht in de weilanden die ook wel bekend staan als de Dehesa. Dit is hun natuurlijke omgeving met grote gebieden waar veel eikenbomen voorkomen. Het is zelfs zo dat Spanje meer dan de helft van alle eikenbomen ter wereld huisvest. De varkens grazen hier vrij rond in een omgeving die geen stress kent. Er is in de Dehesa geen noodzaak om ze op stal te zetten want hun natuurlijke dieet is eikels en gras, wat ze hier zelf bij elkaar zoeken.

De Iberico is ook een speciaal ras, omdat het door de evolutie enorm goed in staat is om calorieën op te slaan als vet voor de strenge winter die altijd komt. Door de vrije beweging tijdens hun leven ontwikkelen hun spieren goed en dit gepaard met het hoge vet gehalte zorgt voor een uniek stuk vlees. Enorm dooradert, smaakvol, mals en een textuur die je het best kunt vergelijken met Wagyu vlees.