Asperges met zalm

Bereidingswijze:

Zorg dat je alle benodigdheden binnen handbereik hebt voordat je begint.

1. Zet als eerste de oven op 200 graden en vul de asperge pan met genoeg water om de asperges (straks!) helemaal onder te dompelen.
2. Schil de asperges goed schoon met een dunschiller. Schil al de harde delen weg totdat je slappe, zachte asperges overhoudt.
3. Haal de zalmmoten uit de verpakking en leg ze in een ovenschaal. Bestrijk ze rijkelijk met olijfolie, en zorg dat er een laagje olijfolie in de schaal staat. Verspreid de moten over de schaal met genoeg ruimte tussen elke zalmmoot. Hak de verse dille fijn en doe dit in schaaltje. Voeg daarbij de witte peper, zout en een beetje olijfolie totdat er een smeersel ontstaat. Smeer dit op de bovenkant van de zalmmoten. De schaal kan nu voor 20 minuten in de oven en bak de zalm zo gaar.
4. Als het water in de asperge-pan bijna kookt doe je er een snufje zout en een klont boter in. Doe de asperges in het rekje en plaats deze in de pan. Kook de asperges een 8 minuten door, zet het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat het zo nog 10 minuten doorgaren.
5. Als de asperges bijna klaar zijn begin je aan het maken van de hollandaisesaus. Dit is een precies klusje en kan wat oefening vereisen; maar met deze uitleg moet het je lukken! Verwarm de boter (de 100 gram) in een pannetje tot het smelt. Ondertussen doe je de twee eierdooiers in een hoge maatbeker, zorg dat je ze goed hebt gescheiden van het eiwit. Klop de eierdooiers op met een staafmixer tot een mooi schuim. Verwarm vervolgens de witte wijnazijn samen met de citroensap in een schaaltje in de magnetron totdat het heet is. (tot het moment dat je net geen bubbels ziet, klaar!)
6. De boter is inmiddels gesmolten en het schaaltje met witte wijnazijn + citroensap heb je ook klaar staan. Zet nu de staafmixer weer aan en voeg het wijnazijnmengsel langzaam toe aan de eierdooiers. Schenk daarna ook langzaam de boter in een dun straaltje toe aan het mengsel. Je zult merken dat de saus vanzelf dik aan het worden is. Als de saus dik is, is hij bijna klaar. Proef het even, en breng op smaak met peper en zout.
7. Plaats de borden op tafel en verdeel de asperges en de zalmmoten op elk bord. Garneer de boel met de heerlijke hollandaisesaus en je hebt een heerlijk gerecht op tafel gezet!

Eet smakelijk!